Tips Membuat Otak-Otak Bandeng Lezat Tanpa Bau Amis

Ray Bani - Otak-otak bandeng adalah salah satu jenis makanan menggugah selera yang berasal dari olahan ikan bandeng. Umumnya ikan bandeng bisa dengan mudah ditemukan di pasar manapun, karena ikan bandeng jenis ikan air tawar yang mudah dibudidayakan. Hanya saja, biasanya orang yang dekat pesisir yang menggemari satu makanan ini.

Kelezatan otak-otak bandeng menjadi daya pikat tersendiri bagi orang-orang yang menyantapnya. Apalagi kita tahu, bahwa otak-otak bandeng sudah tidak berduri lagi, sehingga aman dikonsumsi untuk anak-anak tanpa takut keselek duri ikan bandeng. Tentu saja otak-otak bandeng berbeda dengan bandeng presto yang hanya dipresto dan tetap memiliki duri yang menganggu.

Artikel ini bukan merupakan artikel review ataupun rewrite, karena saya sendiri memiliki home industri otak-otak bandeng. Langsung saja, bagaimana cara membuat otak-otak bandeng yang lezat dan tanpa bau amis? Simak penjelasan di bawah ini.

Bahan-bahan yang diperlukan
  • 1 kg ikan bandeng
  • 7 butir cabai rawit
  • 5 butir cabai merah besar
  • 11 siung bawang merah
  • 9 siung bawang putih
  • 1/3 ukuran kelingking tangan Laos, kunyit, dan kencur
  • 1 sendok makan Ketumbar
  • 2 Telur ayam
  • 2 sendok makan Gula pasir
  • 1 sendok makan Garam dapur
  • Untuk menjaga kelezatan otak-otak bandeng, saya sarankan untuk tidak menambahkan kelapa parut dan tepung sebagai resepnya. Kelapa parut akan membuat rasa daging ikan bandeng menjadi hilang dan rasa otak-otak bandeng apek.
NB: Jika ingin menambahkan micin/msg, dipersilahkan seukuran 1 sendok teh.

Pengolahan khusus ikan bandeng
  • Bersikan sisik ikan bandeng
  • Potong ikan bandeng menjadi 2 bagian
  • Bersikan kotoran dan organ dalam ikan bandeng
  • Sesudah dibersikan, masukan ke dalam kulkas sekitar 1 jam (Proses ini akan menghilangkan bau amis pada ikan bandeng)
Langkah-langkah
  • Blender hingga halus bumbu-bumbu di atas (kecuali telur, garam, dan gula)
  • Bahan-bahan yang sudah diblender kemudian dioseng dengan menambahkan air secukupnya
  • Sebelum osengan matang, tambahkan gula dan garam
  • Jika sudah mengental maka matikan kompor
  • Pisahkan daging dari kulit ikan menggunakan sendok
  • Pisahkan duri dari daging menggunakan sendok
  • Pastikan tidak ada duri yang tertinggal di dalam kulit bandeng
  • Haluskan daging ikan bandeng di atas saringan kelapa dengan cara diulek (tidak disarankan menghaluskan dengan blender)
  • Campur daging ikan bandeng yang sudah dihaluskan dengan osengan bumbu yang sudah dibuat sebelumnya, kemudian tambahkan 2 butir telur, dan aduk hingga rata
  • Langkah selanjutnya adalah memasukkan kembali daging ikan bandeng ke dalam kulit ikan bandeng
  • Bungkus bandeng dengan menggunakan plastik anti panas atau daun pisang
  • Masukan ke dalam dandang dan kukus kurang lebih 40 menit
  • Otak-otak bandeng siap dinikmati
NB: Setelah otak-otak bandeng selesai dikukus, maka otak-otak bandeng sudah matang dan siap dinikmati. Tetapi jika ingin digoreng kembali, maka disarankan untuk ditaburi kocokan telur ayam terlebih dahulu. Agar otak-otak bandeng tahan lama, simpanlah di dalam freezer.
Selamat mencoba ^_^

Share this

Related Posts

Latest
First